要想拴住一个人的胃，却不知该请他吃什么怎么办？

这个季节，还有什么能让人垂涎欲滴？大闸蟹！都说众口难调，酸、甜、苦、辣、咸前面一旦多个“太”字，就有难吃之嫌。但鲜则不同，所以大闸蟹！以鲜得天下。

鲜，是对食物味道的最高赞美。

舌尖上的高潮  

人为什么爱吃鲜？我们都知道舌头是用来尝味道的，但是舌头是怎么尝味道的呢？

人的舌头上有四种乳突，除了数量最多的丝状乳突没有尝味功能，环状乳突、片状乳突和菌状乳突都有味觉功能。味蕾聚集、依附在乳突上，由20到250个味觉细胞组成，味孔口与口腔相通，把接收的味道通过神经系统传递到大脑的味觉中枢。人就能享受到美味了。

味蕾分为甜味、酸味、苦味和咸味区域，虽然不同区域各偏向负责味觉特征，但区域间还存在大量重和的部分。

呈鲜物质先结合在位于细胞壁隔膜的感受器上，从而激活味蛋白的活性，通过味蛋白的传递，促发了呈味物质的相关反应。这些反应最终传入神经元，然后产生兴奋达到高潮。

所以孔圣人在《礼记》中曰：

饮食男女，人之大欲存焉。

食、色，性也！既然找对象这么难，不妨满足一下口腹之欲吧！那么我们来研究一下....,.

何以生鲜味？ 

古人云：鱼羊为鲜。

提到味道鲜美的食物，你都会想到什么？

牛肉汤——其实牛肉汤中最具影响力的是八肽化合物，又称“牛肉辛肽”，具有强烈的纤维，同时能增强牛肉汤中的鲜味。

大闸蟹——大闸蟹蟹肉中非挥发性风味成分：游离氨基酸、风味核苷酸、盐类、琥珀酸和小分子肽的含量，确定蟹肉鲜味当量，也是蟹肉具有强烈鲜味的原因。

松茸——菌类的鲜味也是公认的，菌类中呈鲜活性物质中，包含谷氨酸、天冬氨酸和琥珀酸几种鲜活成分。

然后我们就会惊喜的发现，我的马鸭！鲜不止味美，还价格不菲呀！有这消费水准还用单身？（天天大鱼大肉的对身体也不好呀......）

别担心，勤劳智慧的中国人民怎么会委屈自己的舌头？早在数千年之前，中国古代劳动人民就创造了调味神器——酱油。周朝时期酱油的酿造工艺就已经很发达，酿造技术还流传到越南，日本等国家。《齐民要术》是现存史料中，最早、最详细记载酱油酿造方法及原理的资料。

酱油也成为中国人厨房里不可或缺的重要调味品，为中国菜增色、增鲜，在中国菜色、香、味俱全而名扬四海之时，西方饮食圈并不认可咱们的美食。

西方不懂东方鲜？

与以食为天的中国人不同，在大部分西方国家的餐饮观念中，更注重保持身体健康，增强抵御疾病的能力更为重要，其他皆是次要的。吃在他们心目中主要起到维持生命的作用。

所以对中国人来说，大部分西餐堪称“黑暗料理”，完全没有滋味。然而西方人对中餐的打击力度更狠：不是中餐不好吃，而是中餐“不够健康”我们不敢吃。

中国菜哪里不健康了？

哼！超标又怎样？你以为我们只有盐超标吗？

世界卫生组织给出的数据显示：成年人每天摄入钠不应超过2000毫克（食盐5克），摄入过量食盐，有罹患高血压和心血管疾病的风险，而中国人食盐量超标75% 。

那75%的超标食盐哪里来？100克酱油相当于15～20克食盐。可是，没有酱油如何提鲜？只放酱油不放盐味道也不够啊！

别怕，其实酱油的酿造工艺有很多种，针对盐超标的问题早就有对策。

欣和六月鲜了解一下？

欣和历经多年潜心研究，精选优质原料，恒温6个月自然酿造，采用先进脱盐提纯技术，减盐44%（盐含量为9g/100ml），不添加任何防腐剂和鲜味剂，不破坏酱油原汁的多种氨基酸、蛋白质等营养物质，同时还能保证酱油的品质和鲜度。

欣和六月鲜是如何减盐不减鲜的呢？首先他们使用的发酵菌种与传统酿制方式不同，其次在原料及原料处理的方式、制曲方法、发酵方式、压榨工艺上也大有不同。

总之，六月鲜极致减盐44%还不含防腐剂，使国人在健康基础上，继续享受舌尖上的“高潮”。不止为国人，为了世界人民都能放心体会到这种特别的滋味，欣和待世界如家人，秉承对高品质饮食标准的执念、“中国味道”的弘扬以及广泛的餐饮渠道布局，深受米其林的青睐。从2017年开始，米其林指南发布会的合作伙伴中都少不了欣和的身影。

要知道米其林可是西餐界泰山北斗，曾经有法国餐厅的大厨因自己的餐厅被米其林摘星而自杀的情况。在中产阶级心中米其林也是品味象征，在《东京女子图鉴》中，女主坚信：“30岁前，在这家米其林吃过饭，就是好女人。”

米其林不止代表品味，还代表全球美食健康的最高标准。欣和坚信米其林的食品健康标准与中国的美食文化并不冲突，二者甚至是相辅相成的关系。米其林作为全球最知名和权威性餐饮指南，不止为世界认识中国饮食文化提供了一个绝佳的窗口，也把全球通行的评鉴体系注入了快速发展的中国餐饮行业。

欣和代表表示，“让米其林指南的标准在中国落地，帮助更多中国餐厅提升食品及服务标准，这是欣和选择与米其林指南合作更长远的目标。”

现在欣和与力米其林联手深耕中国市场。不仅在多元、创新、活力等品牌理念上共同奋进，在市场层面，也有相互促进“待世界如家人”，站在同一个星球，我们原本就是一家人。